啤酒一直（zhí）一（yī）來給人的感覺就是一成不變的（de），從顏色深淺上來區分（fèn）為淡（dàn）黃色啤酒、濃黃色啤酒和黑啤酒。目前市場上普遍的（de）是淡黃色啤酒，雖然啤酒生產的方法各異（yì），品（pǐn）種也較多，但其顏色（sè）和風（fēng）味都基本相同，從而使這一廣泛為人們接受的（de）啤酒沒有什麽新（xīn）鮮感。透明啤酒的問世打破了這一瓶頸，有趣的透明（míng）外觀迎合（hé）了（le）年輕人的品味。

 

無色啤酒不僅從外（wài）觀上給人（rén）們（men）以全（quán）新的（de）感（gǎn）受，風味上（shàng）亦有（yǒu）改善，而（ér）其營養價值不變（biàn）。是采用通常的原（yuán）料和方（fāng）法製成的各種啤酒，在（zài）其生產過程的後機（jī）械澄清工序上，加入了粉狀活性（xìng）炭和抗壞血酸，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣。機械攪拌0.5h，然後進行濾棉過濾或其他（tā）方法過濾，分離掉活性炭（tàn）即獲得無色透明啤酒。

 

粉狀活性炭是一類孔隙（xì）高度發達的物（wù）質，具有很強的吸（xī）附性能，吸附量一般為其自身（shēn）重量的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭（tàn），能將淡色啤酒中的顏色完全脫去。同時啤酒中的其他非水物質也被（bèi）部（bù）分（fèn）吸附（fù）。但啤酒中的非水物質含量在12%以上，1%的活性炭隻能吸附掉非水物質（zhì）的1%。因此對啤酒的營養和風味物質不造成明顯的影響。

 

由於活性（xìng）炭的吸附性和（hé）助濾性，使啤酒中的懸浮物（wù）過濾得更徹底，對啤酒的（de）生物穩定性和非生物穩定性皆有提高。與普遍啤酒的生產相比，無色啤酒的生產多了活性炭處理步驟，該過（guò）程中難免使啤酒中的含氧（yǎng）量有所升高。添加部（bù）分抗壞血酸的目的（de）就是用以水除O2的氧化作用，以（yǐ）保（bǎo）證啤酒體係的還原狀態，增強非生物穩定性。

 

無色啤酒與普通啤酒相比有如下優點（diǎn）：在營養組分（fèn）保持一致的基礎上去除了無營養價值的色素物質，能給人以純潔的感覺，無色啤酒中的固體懸浮物去除更徹底，多酚物質和一些大分子（zǐ）膠體得到一定的去除，其透明度（dù）提高，生物穩定性（xìng）和非生物穩定性都（dōu）提（tí）高，延長了可儲存期。啤酒中的α-酸，異-α-酸和雙乙酰濃度（dù）得到降低（dī），其苦味和（hé）生青味減（jiǎn）小，風（fēng）味（wèi）得（dé）到改善。